Alfalfasprossen

Botanischer Name

Medicago sativa

Kategorie

Pflanzenfamilie

Beschreibung

Alfalfasprossen sind die Keimlinge der Luzerne (Medicago sativa), die besonders für ihren hohen Nährwert geschätzt werden. Sie enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiße, die sie zu einem beliebten Bestandteil in der gesunden Ernährung machen.

Aufwand / Schwierigkeit

Pflegeaufwand
Düngerbedarf
Bewässerung
Krankheitsanfälligkeit

Warnung

Giftig	Nein
Nachtschattengewaechs	Nein
Giftigkeit

Eigenschaften

Winterhart	Nein
Überwinterung im Haus	Nein
Lebenszyklus
Bienenfreundlich	Nein

Bevorzugter Standort
Keimtemperatur	20–22 °C
Tage von Aussaat bis Keimung	3-6 Tage
Tage von Aussaat bis Ernte	7 Tage

Pfanztiefe	1 cm
Mindestpflanzabstand	1 cm
Wuchshöhe	10 cm
Schlingpflanze	Nein

Gute und Schlechte Nachbarn

Gute Nachbarn: Keine bekannt

Schlechte Nachbarn: Keine bekannt

Zeitplan für Wachstum

Start

Sprossen

Vegetativ

Blütezeit

Ernte

Aussaat- & Erntezeiten

Typ	Aussaat/Ernte	Jan			Feb			Mär			Apr			Mai			Jun			Jul			Aug			Sep			Okt			Nov			Dez
Typ	Aussaat/Ernte	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Freiland
Freiland
Hochbeet
Hochbeet
Gewächshaus
Gewächshaus

Aussaat
Ernte

Haltbar machen

Einkochen Nein

Nicht geeignet.

Einlegen Nein

Nicht üblich.

Fermentieren Nein

Nicht üblich.

Trocknen Nein

Nicht üblich – Sprossen verlieren beim Trocknen schnell ihre Nährstoffe.

Einfrieren Nein

Nicht empfehlenswert – Sprossen verlieren beim Einfrieren an Textur und Nährwert.

Lagerbar

Lagerbar	Nein
Lagertage	2 Tage

Gekühlte Lagerung	Ja
Lagertemperatur	4 °C

Dunkel Lagern	Ja
Trocken Lagern	Ja

Frisch geerntete Sprossen sind nur für 2-3 Tage haltbar – im Kühlschrank lagern und schnell konsumieren.

Pflege

Allgemein

Einfach zu ziehen – Bedarf an Licht, Wärme und feuchter Umgebung. Benötigen keine speziellen Pflegehinweise.

Bewässerung

Gleichmäßig feucht halten – regelmäßig gießen, aber keine Staunässe erzeugen.

Düngen

Keine Düngung notwendig – nur die richtige Keimung und Wasserzufuhr erforderlich.

Rankhilfen und Erziehung

Nicht erforderlich.

Krankheiten

Keine bekannten Schädlinge für diese Pflanze.

Merkmale

Wuchs

Kleiner, grüner Keimling mit zarten, glatten Blättern, 5–10 cm hoch

Blätter

Fein gefiedert, grün, essbar und nahrhaft

Blüten

Unscheinbar, mit kleinen lila Blüten, die während des Wachstums in der Pflanze erscheinen (bei der Kultur der Sprossen jedoch nicht relevant)

Frucht

In der Kultur der Sprossen sind keine Früchte zu finden, da nur die Keimlinge genutzt werden

Samen

Kleine, ovale Samen, die in der Keimung sprießen, um die Sprossen zu erzeugen

Wurzel

Feine Wurzeln, die während der Keimung austreiben, um die Nährstoffe zu absorbieren

Genetik

Medicago sativa – häufig als Luzerne bekannt, in Sprossenkultur sehr nährstoffreich

Geschichte

Ursprünglich aus Zentralasien – bereits in der Antike als Futterpflanze und Heilpflanze bekannt, die Sprossen finden heute vor allem in der gesunden Ernährung Verwendung

Verwendung

Alfalfasprossen werden vor allem in Salaten, Sandwiches, als Garnierung und in gesunden Gerichten verwendet – auch als Zutat in Smoothies

Wirtschaftliche Bedeutung

Weltweit populär als Sprossen, vor allem im Bereich der veganen und vegetarischen Ernährung

Nährwerte & Mineralstoffe

Nährwerte pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Brennwert	190 kJ (45 kcal)
Wasser	92.00 g (4.6 % der Tagesdosis von 2000 g)	Essentiell für nahezu alle Körperfunktionen: Transportiert Nährstoffe, reguliert die Körpertemperatur und unterstützt die Verdauung.
Eiweis Protein	3.10 g (5.2 % der Tagesdosis von 60 g)	Dient als Baustein für Muskeln, Organe, Haut und Haare. Unterstützt außerdem das Immunsystem und viele Stoffwechselprozesse.
Fett	0.60 g (0.8 % der Tagesdosis von 80 g)	Lieferant für konzentrierte Energie und wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K). Außerdem beteiligt an Hormonbildung und Schutz von Organen.
Kohlenhydrate	7.00 g (2.3 % der Tagesdosis von 300 g)	Wichtigste schnelle Energiequelle für den Körper. Sie versorgen Gehirn, Muskeln und andere Organe mit „Treibstoff“.
Ballaststoffe	2.10 g (7 % der Tagesdosis von 30 g)	Unverdauliche Anteile, die die Verdauung fördern und helfen, lange satt zu bleiben. Sie unterstützen zudem eine gesunde Darmflora.
Zucker	0.00 g (0 % der Tagesdosis von 50 g)	Dient als schnelle Energiequelle und kann kurzfristig Konzentration und Leistungsfähigkeit steigern. Allerdings sollte der Konsum kontrolliert bleiben, da zu viel Zucker das Risiko für Übergewicht und damit verbundene Krankheiten erhöhen kann.

Mineralstoffe pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Kalzium	40 mg (4 % der Tagesdosis von 1000 mg)	Knochen- und Zahngesundheit.
Eisen	1 mg (8.3 % der Tagesdosis von 12 mg)	Sauerstofftransport und Blutbildung. Frauen haben oft etwas höheren Bedarf.
Magnesium	25 mg (7.1 % der Tagesdosis von 350 mg)	Muskelfunktion, Energiestoffwechsel.
Kalium	300 mg (7.5 % der Tagesdosis von 4000 mg)	Reguliert Blutdruck, Flüssigkeitshaushalt, Herzfunktion.
Natrium	3 mg (0.2 % der Tagesdosis von 1500 mg)	Bestandteil von Kochsalz, wichtig für Flüssigkeitshaushalt und Nervenfunktion.
Zink	0 mg (0 % der Tagesdosis von 10 mg)	Wundheilung, Immunsystem, Stoffwechselprozesse.

Vitamine pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Vitamin A Retinol	0.00 µg (0 % der Tagesdosis von 800 µg)	Wichtig für Sehkraft, Haut und Immunsystem.
Vitamin B1 Thiamin	0.08 mg (6.7 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Wichtig für Kohlenhydratstoffwechsel und Nervenfunktion.
Vitamin B2 Riboflavin	0.09 mg (7.5 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Am Energiestoffwechsel beteiligt, unterstützt Haut und Schleimhäute.
Vitamin B3 Niacin	0.30 mg (2 % der Tagesdosis von 15 mg)	Wichtig für Energiestoffwechsel, Haut und Nervensystem.
Vitamin B5 Pantothensäure	0.10 mg (1.7 % der Tagesdosis von 6 mg)	Beteiligt an Fettsäuresynthese und Coenzym A.
Vitamin B6 Pyridoxin	0.05 mg (3.3 % der Tagesdosis von 1.5 mg)	Aminosäurestoffwechsel und Hormonregulation.
Vitamin B9 Folat/Folsäure	60.00 µg (15 % der Tagesdosis von 400 µg)	Zellteilung, Blutbildung (bei Schwangerschaft höherer Bedarf).
Vitamin C	12.00 mg (12 % der Tagesdosis von 100 mg)	Immunfunktion, Antioxidans, fördert Eisenaufnahme.
Vitamin E	0.50 mg (3.3 % der Tagesdosis von 15 mg)	Vitamin E ist ein fettlösliches Antioxidans, das Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützt und so Alterungsprozessen und entzündlichen Reaktionen im Körper entgegenwirkt. Es unterstützt verschiedene Stoffwechselprozesse, wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus und spielt eine Rolle bei der Bildung und Erhaltung von Haut und Schleimhäuten. Außerdem kann Vitamin E dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, indem es beispielsweise die Gefäßwände schützt.

Sorten & Samen