Auberginen

Botanischer Name

Solanum melongena

Kategorie

Pflanzenfamilie

Beschreibung

Auberginen sind wärmeliebende Fruchtgemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse. Ihre glänzenden, meist violetten Früchte sind in der mediterranen und orientalischen Küche sehr beliebt.

Aufwand / Schwierigkeit

Pflegeaufwand
Düngerbedarf
Bewässerung
Krankheitsanfälligkeit

Warnung

Giftig	Ja
Nachtschattengewaechs	Ja
Giftigkeit

Eigenschaften

Winterhart	Nein
Überwinterung im Haus	Ja
Lebenszyklus
Bienenfreundlich	Ja

Bevorzugter Standort
Keimtemperatur	24 °C
Tage von Aussaat bis Keimung	10-20 Tage
Tage von Aussaat bis Ernte	120 Tage

Pfanztiefe	1 cm
Mindestpflanzabstand	50 cm
Wuchshöhe	80 cm
Schlingpflanze	Nein

Gute und Schlechte Nachbarn

Gute Nachbarn: Ringelblume

Schlechte Nachbarn: Keine bekannt

Zeitplan für Wachstum

Start

Sprossen

Vegetativ

Blütezeit

Ernte

Aussaat- & Erntezeiten

Typ	Aussaat/Ernte	Jan			Feb			Mär			Apr			Mai			Jun			Jul			Aug			Sep			Okt			Nov			Dez
Typ	Aussaat/Ernte	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Freiland									M	E	A	M	E
Freiland																					M	E	A	M	E	A	M	E
Hochbeet									M	E	A	M	E
Hochbeet																					M	E	A	M	E	A	M	E
Gewächshaus						M	E	A	M	E	A	M	E
Gewächshaus																		M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E

Aussaat
Ernte

Haltbar machen

Einkochen Ja

In Soßen oder als Antipasti einkochbar.

Einlegen Ja

In Öl oder Essig gut einlegbar – z. B. gegrillte Auberginen.

Fermentieren Ja

Fermentierung möglich – ergibt säuerlich-würzige Auberginenstücke.

Trocknen Ja

In Scheiben geschnitten und getrocknet verwendbar – z. B. in Pulverform.

Einfrieren Ja

Blanchiert oder gebraten einfrierbar – roh eher ungeeignet.

Lagerbar

Lagerbar	Ja
Lagertage	5 Tage

Gekühlte Lagerung	Nein
Lagertemperatur	10 °C

Dunkel Lagern	Nein
Trocken Lagern	Ja

Nicht im Kühlschrank lagern – kälteempfindlich. Besser bei 10–12 °C lagern.

Pflege

Allgemein

Wärmebedürftig, regelmäßig gießen, düngen und ggf. stützen. Nur in geschützten Lagen im Freiland.

Bewässerung

Gleichmäßig feucht halten – empfindlich gegenüber Trockenheit und Staunässe.

Düngen

Hoher Nährstoffbedarf – ideal: Kompost + organische Flüssigdüngung.

Rankhilfen und Erziehung

Bei schweren Früchten ist eine Stütze sinnvoll.

Krankheiten

Keine bekannten Schädlinge für diese Pflanze.

Merkmale

Wuchs

Buschig bis leicht aufrecht wachsend, 50–100 cm hoch

Blätter

Groß, oval, graugrün, leicht behaart

Blüten

Violett, fünfzählig, auffällig, ähnlich Tomatenblüten

Frucht

Eiförmig bis länglich, glatt, glänzend, meist violett, auch weiß, gestreift oder rund

Samen

Klein, flach, cremefarben, im Fruchtfleisch enthalten

Wurzel

Tiefreichendes Wurzelsystem, empfindlich gegenüber Staunässe

Genetik

Viele Sorten – in Form, Farbe und Größe stark variierend

Geschichte

Ursprünglich aus Indien – über Arabien nach Südeuropa im Mittelalter gelangt

Verwendung

Gegrillt, gebraten, gefüllt, als Auflauf oder Mus (z. B. Baba Ghanoush)

Wirtschaftliche Bedeutung

Weltweit kultiviert – wichtiges Gemüse in warmen Klimazonen

Nährwerte & Mineralstoffe

Nährwerte pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Brennwert	96 kJ (23 kcal)
Wasser	92.00 g (4.6 % der Tagesdosis von 2000 g)	Essentiell für nahezu alle Körperfunktionen: Transportiert Nährstoffe, reguliert die Körpertemperatur und unterstützt die Verdauung.
Eiweis Protein	1.00 g (1.7 % der Tagesdosis von 60 g)	Dient als Baustein für Muskeln, Organe, Haut und Haare. Unterstützt außerdem das Immunsystem und viele Stoffwechselprozesse.
Fett	0.20 g (0.3 % der Tagesdosis von 80 g)	Lieferant für konzentrierte Energie und wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K). Außerdem beteiligt an Hormonbildung und Schutz von Organen.
Kohlenhydrate	4.60 g (1.5 % der Tagesdosis von 300 g)	Wichtigste schnelle Energiequelle für den Körper. Sie versorgen Gehirn, Muskeln und andere Organe mit „Treibstoff“.
Ballaststoffe	2.50 g (8.3 % der Tagesdosis von 30 g)	Unverdauliche Anteile, die die Verdauung fördern und helfen, lange satt zu bleiben. Sie unterstützen zudem eine gesunde Darmflora.
Zucker	2.50 g (5 % der Tagesdosis von 50 g)	Dient als schnelle Energiequelle und kann kurzfristig Konzentration und Leistungsfähigkeit steigern. Allerdings sollte der Konsum kontrolliert bleiben, da zu viel Zucker das Risiko für Übergewicht und damit verbundene Krankheiten erhöhen kann.

Mineralstoffe pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Kalzium	9 mg (0.9 % der Tagesdosis von 1000 mg)	Knochen- und Zahngesundheit.
Eisen	0 mg (0 % der Tagesdosis von 12 mg)	Sauerstofftransport und Blutbildung. Frauen haben oft etwas höheren Bedarf.
Magnesium	14 mg (4 % der Tagesdosis von 350 mg)	Muskelfunktion, Energiestoffwechsel.
Kalium	260 mg (6.5 % der Tagesdosis von 4000 mg)	Reguliert Blutdruck, Flüssigkeitshaushalt, Herzfunktion.
Natrium	3 mg (0.2 % der Tagesdosis von 1500 mg)	Bestandteil von Kochsalz, wichtig für Flüssigkeitshaushalt und Nervenfunktion.
Zink	0 mg (0 % der Tagesdosis von 10 mg)	Wundheilung, Immunsystem, Stoffwechselprozesse.

Vitamine pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Vitamin A Retinol	23.00 µg (2.9 % der Tagesdosis von 800 µg)	Wichtig für Sehkraft, Haut und Immunsystem.
Vitamin B1 Thiamin	0.04 mg (3.3 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Wichtig für Kohlenhydratstoffwechsel und Nervenfunktion.
Vitamin B2 Riboflavin	0.02 mg (1.7 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Am Energiestoffwechsel beteiligt, unterstützt Haut und Schleimhäute.
Vitamin B3 Niacin	0.60 mg (4 % der Tagesdosis von 15 mg)	Wichtig für Energiestoffwechsel, Haut und Nervensystem.
Vitamin B5 Pantothensäure	0.28 mg (4.7 % der Tagesdosis von 6 mg)	Beteiligt an Fettsäuresynthese und Coenzym A.
Vitamin B6 Pyridoxin	0.08 mg (5.3 % der Tagesdosis von 1.5 mg)	Aminosäurestoffwechsel und Hormonregulation.
Vitamin B9 Folat/Folsäure	22.00 µg (5.5 % der Tagesdosis von 400 µg)	Zellteilung, Blutbildung (bei Schwangerschaft höherer Bedarf).
Vitamin C	2.00 mg (2 % der Tagesdosis von 100 mg)	Immunfunktion, Antioxidans, fördert Eisenaufnahme.
Vitamin E	0.30 mg (2 % der Tagesdosis von 15 mg)	Vitamin E ist ein fettlösliches Antioxidans, das Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützt und so Alterungsprozessen und entzündlichen Reaktionen im Körper entgegenwirkt. Es unterstützt verschiedene Stoffwechselprozesse, wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus und spielt eine Rolle bei der Bildung und Erhaltung von Haut und Schleimhäuten. Außerdem kann Vitamin E dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, indem es beispielsweise die Gefäßwände schützt.

Sorten & Samen

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Info

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