Meerrettich

Botanischer Name

Armoracia rusticana

Kategorie

Pflanzenfamilie

Beschreibung

Meerrettich ist ein scharfes Wurzelgemüse aus der Familie der Kreuzblütler. Die Wurzel wird als Gewürz und Heilpflanze verwendet. Bekannt ist er für seine intensive Schärfe und antibakterielle Wirkung.

Aufwand / Schwierigkeit

Pflegeaufwand
Düngerbedarf
Bewässerung
Krankheitsanfälligkeit

Warnung

Giftig	Nein
Nachtschattengewaechs	Nein
Giftigkeit

Eigenschaften

Winterhart	Ja
Überwinterung im Haus	Nein
Lebenszyklus
Bienenfreundlich	Ja

Bevorzugter Standort
Keimtemperatur	12 °C
Tage von Aussaat bis Keimung	14-21 Tage
Tage von Aussaat bis Ernte	210 Tage

Pfanztiefe	10 cm
Mindestpflanzabstand	40 cm
Wuchshöhe	80 cm
Schlingpflanze	Nein

Gute und Schlechte Nachbarn

Gute Nachbarn: Keine bekannt

Schlechte Nachbarn: Keine bekannt

Zeitplan für Wachstum

Start

Sprossen

Vegetativ

Blütezeit

Ernte

Aussaat- & Erntezeiten

Typ	Aussaat/Ernte	Jan			Feb			Mär			Apr			Mai			Jun			Jul			Aug			Sep			Okt			Nov			Dez
Typ	Aussaat/Ernte	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Freiland										E	A	M	E
Freiland																														M	E	A	M	E
Hochbeet										E	A	M	E
Hochbeet																														M	E	A	M	E
Gewächshaus
Gewächshaus

Aussaat
Ernte

Haltbar machen

Einkochen Ja

Als Paste oder mit Roter Bete eingekocht – Schärfe bleibt erhalten.

Einlegen Ja

Eingelegt in Essig oder Öl – klassische Beilage.

Fermentieren Ja

Gerieben fermentierbar – mildere Schärfe, probiotisch.

Trocknen Ja

In dünnen Scheiben oder gerieben trocknen – für Pulver oder Würze.

Einfrieren Ja

Gerieben einfrierbar – ideal portionsweise.

Lagerbar

Lagerbar	Ja
Lagertage	60 Tage

Gekühlte Lagerung	Ja
Lagertemperatur	0 °C

Dunkel Lagern	Ja
Trocken Lagern	Nein

Wurzeln in feuchtem Sand im Keller lagern – Austrocknung vermeiden.

Pflege

Allgemein

Benötigt lockeren Boden, gleichmäßige Pflege und Ernte von Nebentrieben zur Wurzelbildung.

Bewässerung

Regelmäßig gießen – besonders im Sommer wichtig für dicke Wurzeln.

Düngen

Etwas Kompost oder organischer Dünger fördert gleichmäßige Wurzelbildung.

Rankhilfen und Erziehung

Nicht erforderlich.

Krankheiten

Keine bekannten Schädlinge für diese Pflanze.

Merkmale

Wuchs

Krautig, buschig, bis 100 cm hoch, mit großen Blättern

Blätter

Groß, länglich, wellig bis gezähnt, kräftig grün

Blüten

Klein, weiß, vierzählig, traubenartig – im 2. Jahr

Frucht

Schötchen – Samenbildung selten, meist vegetative Vermehrung

Samen

Unbedeutend – Hauptvermehrung über Wurzelstücke

Wurzel

Dicke, lange Hauptwurzel mit zahlreichen Seitenwurzeln – essbar

Genetik

Sehr wüchsig – einmal gepflanzt, schwer wieder zu entfernen

Geschichte

Schon im Mittelalter bekannt – ursprünglich aus Osteuropa, als Heil- und Würzpflanze geschätzt

Verwendung

Roh gerieben als Gewürz, in Soßen, Fleischgerichten oder als Brotaufstrich

Wirtschaftliche Bedeutung

Regionale Bedeutung – v. a. in Bayern, Österreich, Ungarn – als Tafelmeerrettich oder Industrieprodukt

Nährwerte & Mineralstoffe

Nährwerte pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Brennwert	282 kJ (67 kcal)
Wasser	79.00 g (4 % der Tagesdosis von 2000 g)	Essentiell für nahezu alle Körperfunktionen: Transportiert Nährstoffe, reguliert die Körpertemperatur und unterstützt die Verdauung.
Eiweis Protein	1.20 g (2 % der Tagesdosis von 60 g)	Dient als Baustein für Muskeln, Organe, Haut und Haare. Unterstützt außerdem das Immunsystem und viele Stoffwechselprozesse.
Fett	0.30 g (0.4 % der Tagesdosis von 80 g)	Lieferant für konzentrierte Energie und wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K). Außerdem beteiligt an Hormonbildung und Schutz von Organen.
Kohlenhydrate	15.00 g (5 % der Tagesdosis von 300 g)	Wichtigste schnelle Energiequelle für den Körper. Sie versorgen Gehirn, Muskeln und andere Organe mit „Treibstoff“.
Ballaststoffe	3.30 g (11 % der Tagesdosis von 30 g)	Unverdauliche Anteile, die die Verdauung fördern und helfen, lange satt zu bleiben. Sie unterstützen zudem eine gesunde Darmflora.
Zucker	7.90 g (15.8 % der Tagesdosis von 50 g)	Dient als schnelle Energiequelle und kann kurzfristig Konzentration und Leistungsfähigkeit steigern. Allerdings sollte der Konsum kontrolliert bleiben, da zu viel Zucker das Risiko für Übergewicht und damit verbundene Krankheiten erhöhen kann.

Mineralstoffe pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Kalzium	56 mg (5.6 % der Tagesdosis von 1000 mg)	Knochen- und Zahngesundheit.
Eisen	1 mg (8.3 % der Tagesdosis von 12 mg)	Sauerstofftransport und Blutbildung. Frauen haben oft etwas höheren Bedarf.
Magnesium	27 mg (7.7 % der Tagesdosis von 350 mg)	Muskelfunktion, Energiestoffwechsel.
Kalium	246 mg (6.2 % der Tagesdosis von 4000 mg)	Reguliert Blutdruck, Flüssigkeitshaushalt, Herzfunktion.
Natrium	9 mg (0.6 % der Tagesdosis von 1500 mg)	Bestandteil von Kochsalz, wichtig für Flüssigkeitshaushalt und Nervenfunktion.
Zink	0 mg (0 % der Tagesdosis von 10 mg)	Wundheilung, Immunsystem, Stoffwechselprozesse.

Vitamine pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Vitamin A Retinol	2.00 µg (0.3 % der Tagesdosis von 800 µg)	Wichtig für Sehkraft, Haut und Immunsystem.
Vitamin B1 Thiamin	0.02 mg (1.7 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Wichtig für Kohlenhydratstoffwechsel und Nervenfunktion.
Vitamin B2 Riboflavin	0.04 mg (3.3 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Am Energiestoffwechsel beteiligt, unterstützt Haut und Schleimhäute.
Vitamin B3 Niacin	0.50 mg (3.3 % der Tagesdosis von 15 mg)	Wichtig für Energiestoffwechsel, Haut und Nervensystem.
Vitamin B5 Pantothensäure	0.25 mg (4.2 % der Tagesdosis von 6 mg)	Beteiligt an Fettsäuresynthese und Coenzym A.
Vitamin B6 Pyridoxin	0.15 mg (10 % der Tagesdosis von 1.5 mg)	Aminosäurestoffwechsel und Hormonregulation.
Vitamin B9 Folat/Folsäure	15.00 µg (3.8 % der Tagesdosis von 400 µg)	Zellteilung, Blutbildung (bei Schwangerschaft höherer Bedarf).
Vitamin C	24.00 mg (24 % der Tagesdosis von 100 mg)	Immunfunktion, Antioxidans, fördert Eisenaufnahme.
Vitamin E	0.20 mg (1.3 % der Tagesdosis von 15 mg)	Vitamin E ist ein fettlösliches Antioxidans, das Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützt und so Alterungsprozessen und entzündlichen Reaktionen im Körper entgegenwirkt. Es unterstützt verschiedene Stoffwechselprozesse, wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus und spielt eine Rolle bei der Bildung und Erhaltung von Haut und Schleimhäuten. Außerdem kann Vitamin E dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, indem es beispielsweise die Gefäßwände schützt.

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