Steckrüben

Botanischer Name

Brassica napus subsp. rapifera

Kategorie

Pflanzenfamilie

Beschreibung

Steckrüben sind alte Kulturpflanzen mit einer gelblich bis weißen Wurzelknolle. Sie gehören zur Familie der Kreuzblütler und wurden früher als „Arme-Leute-Essen“ verwendet, erleben aber heute ein Comeback als Wintergemüse.

Aufwand / Schwierigkeit

Pflegeaufwand
Düngerbedarf
Bewässerung
Krankheitsanfälligkeit

Warnung

Giftig	Nein
Nachtschattengewaechs	Nein
Giftigkeit

Eigenschaften

Winterhart	Ja
Überwinterung im Haus	Nein
Lebenszyklus
Bienenfreundlich	Ja

Bevorzugter Standort
Keimtemperatur	10 °C
Tage von Aussaat bis Keimung	6-10 Tage
Tage von Aussaat bis Ernte	100 Tage

Pfanztiefe	1 cm
Mindestpflanzabstand	30 cm
Wuchshöhe	40 cm
Schlingpflanze	Nein

Gute und Schlechte Nachbarn

Gute Nachbarn: Keine bekannt

Schlechte Nachbarn: Keine bekannt

Zeitplan für Wachstum

Start

Sprossen

Vegetativ

Blütezeit

Ernte

Aussaat- & Erntezeiten

Typ	Aussaat/Ernte	Jan			Feb			Mär			Apr			Mai			Jun			Jul			Aug			Sep			Okt			Nov			Dez
Typ	Aussaat/Ernte	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Freiland													E	A	M	E	A	M	E
Freiland																												E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Hochbeet													E	A	M	E	A	M	E
Hochbeet																												E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Gewächshaus
Gewächshaus

Aussaat
Ernte

Haltbar machen

Einkochen Ja

In Eintöpfen oder als Gemüse gut einkochbar.

Einlegen Ja

Sauer eingelegt möglich – z. B. in Essig mit Gewürzen.

Fermentieren Ja

Fermentierbar wie Sauerkraut – ergibt mild-säuerliches Aroma.

Trocknen Nein

Nicht üblich – verliert Aroma und Textur.

Einfrieren Ja

Blanchiert gut einfrierbar – für Suppen und Eintöpfe.

Lagerbar

Lagerbar	Ja
Lagertage	120 Tage

Gekühlte Lagerung	Ja
Lagertemperatur	0 °C

Dunkel Lagern	Ja
Trocken Lagern	Nein

Sehr gut lagerfähig – im feuchten Sand, Keller oder Kühllager mehrere Monate haltbar.

Pflege

Allgemein

Pflegeleicht – regelmäßig gießen und unkrautfrei halten. Früh säen für große Knollen.

Bewässerung

Gleichmäßig feucht halten – bei Trockenheit bleiben Knollen klein oder platzen.

Düngen

Kompost bei der Pflanzung genügt – nicht überdüngen, sonst werden sie wässrig.

Rankhilfen und Erziehung

Nicht notwendig.

Krankheiten

Keine bekannten Schädlinge für diese Pflanze.

Merkmale

Wuchs

Rosettenförmig, aufrecht wachsend, kräftiger Pflanzenkörper mit großer Wurzelknolle

Blätter

Groß, rau, grün bis blaugrün, gelappt, grundständig

Blüten

Gelb, vierzählig, typisch für Kreuzblütler, im 2. Jahr

Frucht

Schote mit zahlreichen kleinen Samen

Samen

Klein, rund, dunkelbraun

Wurzel

Große, rundliche bis längliche Knolle, gelb- oder weißfleischig, unterirdisch

Genetik

Kreuzung aus Rübe (B. rapa) und Kohl (B. oleracea), entstanden vermutlich in Skandinavien

Geschichte

Seit dem 17. Jahrhundert bekannt – vor allem im Norden Europas verbreitet, besonders im 20. Jh. als Kriegs- und Notnahrung („Steckrübenwinter“)

Verwendung

Als Püree, in Eintöpfen, gebraten oder als Gemüsebeilage – heute auch in der veganen Küche beliebt

Wirtschaftliche Bedeutung

Gering, aber zunehmend wieder im Anbau – besonders für Wintermärkte, Direktvermarktung und Selbstversorgung

Nährwerte & Mineralstoffe

Nährwerte pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Brennwert	150 kJ (36 kcal)
Wasser	89.00 g (4.5 % der Tagesdosis von 2000 g)	Essentiell für nahezu alle Körperfunktionen: Transportiert Nährstoffe, reguliert die Körpertemperatur und unterstützt die Verdauung.
Eiweis Protein	1.10 g (1.8 % der Tagesdosis von 60 g)	Dient als Baustein für Muskeln, Organe, Haut und Haare. Unterstützt außerdem das Immunsystem und viele Stoffwechselprozesse.
Fett	0.10 g (0.1 % der Tagesdosis von 80 g)	Lieferant für konzentrierte Energie und wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K). Außerdem beteiligt an Hormonbildung und Schutz von Organen.
Kohlenhydrate	6.90 g (2.3 % der Tagesdosis von 300 g)	Wichtigste schnelle Energiequelle für den Körper. Sie versorgen Gehirn, Muskeln und andere Organe mit „Treibstoff“.
Ballaststoffe	2.00 g (6.7 % der Tagesdosis von 30 g)	Unverdauliche Anteile, die die Verdauung fördern und helfen, lange satt zu bleiben. Sie unterstützen zudem eine gesunde Darmflora.
Zucker	5.30 g (10.6 % der Tagesdosis von 50 g)	Dient als schnelle Energiequelle und kann kurzfristig Konzentration und Leistungsfähigkeit steigern. Allerdings sollte der Konsum kontrolliert bleiben, da zu viel Zucker das Risiko für Übergewicht und damit verbundene Krankheiten erhöhen kann.

Mineralstoffe pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Kalzium	32 mg (3.2 % der Tagesdosis von 1000 mg)	Knochen- und Zahngesundheit.
Eisen	0 mg (0 % der Tagesdosis von 12 mg)	Sauerstofftransport und Blutbildung. Frauen haben oft etwas höheren Bedarf.
Magnesium	13 mg (3.7 % der Tagesdosis von 350 mg)	Muskelfunktion, Energiestoffwechsel.
Kalium	196 mg (4.9 % der Tagesdosis von 4000 mg)	Reguliert Blutdruck, Flüssigkeitshaushalt, Herzfunktion.
Natrium	20 mg (1.3 % der Tagesdosis von 1500 mg)	Bestandteil von Kochsalz, wichtig für Flüssigkeitshaushalt und Nervenfunktion.
Zink	0 mg (0 % der Tagesdosis von 10 mg)	Wundheilung, Immunsystem, Stoffwechselprozesse.

Vitamine pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Vitamin A Retinol	0.00 µg (0 % der Tagesdosis von 800 µg)	Wichtig für Sehkraft, Haut und Immunsystem.
Vitamin B1 Thiamin	0.07 mg (5.8 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Wichtig für Kohlenhydratstoffwechsel und Nervenfunktion.
Vitamin B2 Riboflavin	0.03 mg (2.5 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Am Energiestoffwechsel beteiligt, unterstützt Haut und Schleimhäute.
Vitamin B3 Niacin	0.50 mg (3.3 % der Tagesdosis von 15 mg)	Wichtig für Energiestoffwechsel, Haut und Nervensystem.
Vitamin B5 Pantothensäure	0.20 mg (3.3 % der Tagesdosis von 6 mg)	Beteiligt an Fettsäuresynthese und Coenzym A.
Vitamin B6 Pyridoxin	0.10 mg (6.7 % der Tagesdosis von 1.5 mg)	Aminosäurestoffwechsel und Hormonregulation.
Vitamin B9 Folat/Folsäure	21.00 µg (5.3 % der Tagesdosis von 400 µg)	Zellteilung, Blutbildung (bei Schwangerschaft höherer Bedarf).
Vitamin C	21.00 mg (21 % der Tagesdosis von 100 mg)	Immunfunktion, Antioxidans, fördert Eisenaufnahme.
Vitamin E	0.10 mg (0.7 % der Tagesdosis von 15 mg)	Vitamin E ist ein fettlösliches Antioxidans, das Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützt und so Alterungsprozessen und entzündlichen Reaktionen im Körper entgegenwirkt. Es unterstützt verschiedene Stoffwechselprozesse, wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus und spielt eine Rolle bei der Bildung und Erhaltung von Haut und Schleimhäuten. Außerdem kann Vitamin E dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, indem es beispielsweise die Gefäßwände schützt.

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