Chicorée

Botanischer Name

Cichorium intybus var. foliosum

Kategorie

Pflanzenfamilie

Beschreibung

Chicorée ist ein winterliches Blattgemüse mit leicht bitterem Geschmack. Die bleichgelben Sprossen werden durch spezielle Dunkeltreibverfahren gewonnen.

Aufwand / Schwierigkeit

Pflegeaufwand
Düngerbedarf
Bewässerung
Krankheitsanfälligkeit

Warnung

Giftig	Nein
Nachtschattengewaechs	Nein
Giftigkeit

Eigenschaften

Winterhart	Nein
Überwinterung im Haus	Ja
Lebenszyklus
Bienenfreundlich	Ja

Bevorzugter Standort
Keimtemperatur	15 °C
Tage von Aussaat bis Keimung	7-14 Tage
Tage von Aussaat bis Ernte	180 Tage

Pfanztiefe	1 cm
Mindestpflanzabstand	15 cm
Wuchshöhe	25 cm
Schlingpflanze	Nein

Gute und Schlechte Nachbarn

Gute Nachbarn: Keine bekannt

Schlechte Nachbarn: Keine bekannt

Zeitplan für Wachstum

Start

Sprossen

Vegetativ

Blütezeit

Ernte

Aussaat- & Erntezeiten

Typ	Aussaat/Ernte	Jan			Feb			Mär			Apr			Mai			Jun			Jul			Aug			Sep			Okt			Nov			Dez
Typ	Aussaat/Ernte	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Freiland															M	E	A	M	E
Freiland
Hochbeet
Hochbeet
Gewächshaus															M	E	A	M	E
Gewächshaus

Aussaat
Ernte

Haltbar machen

Einkochen Nein

Nicht üblich – verliert Struktur und Geschmack.

Einlegen Nein

Nicht empfehlenswert.

Fermentieren Ja

Kann wie Sauerkraut fermentiert werden – mildert Bitterstoffe.

Trocknen Nein

Nicht praktikabel.

Einfrieren Ja

Eingeschränkt möglich – vorher blanchieren, Konsistenz wird weicher.

Lagerbar

Lagerbar	Ja
Lagertage	10 Tage

Gekühlte Lagerung	Ja
Lagertemperatur	1 °C

Dunkel Lagern	Ja
Trocken Lagern	Nein

Frische Sprosse sind im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar – am besten dunkel lagern.

Pflege

Allgemein

Anbau erfordert zwei Phasen: Sommerwachstum der Wurzel + Wintertreiben im Dunkeln.

Bewässerung

Mag gleichmäßige Feuchtigkeit, besonders beim Treiben.

Düngen

Gute Grunddüngung im Freiland – Kompost oder organische Dünger empfehlenswert.

Rankhilfen und Erziehung

Nicht notwendig.

Krankheiten

Keine bekannten Schädlinge für diese Pflanze.

Merkmale

Wuchs

Rosettenartig, im zweiten Jahr bis 1,2 m hoch, mit kräftigem Blütentrieb

Blätter

Dicht, lanzettlich, hellgelb bis weiß – durch Dunkeltreiben ohne Licht

Blüten

Hellblau, zart, auf hohem Blütenstand (im 2. Jahr)

Frucht

Achänen – kleine, harte Samen

Samen

Länglich, braun, leicht kantig

Wurzel

Kräftige, verdickte Pfahlwurzel – Grundlage fürs Treiben

Genetik

Zuchtform der Wegwarte – gezüchtet auf kompakte, bleichbare Köpfe

Geschichte

Im 19. Jh. in Belgien entwickelt – aus der Wegwarte gezüchtet zur Winterernte

Verwendung

Roh im Salat, gedünstet, überbacken – beliebt mit Orangen oder Käse

Wirtschaftliche Bedeutung

Wintergemüse mit Bedeutung im Erwerbsanbau – wird in Kisten bei Dunkelheit getrieben

Nährwerte & Mineralstoffe

Nährwerte pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Brennwert	75 kJ (18 kcal)
Wasser	92.00 g (4.6 % der Tagesdosis von 2000 g)	Essentiell für nahezu alle Körperfunktionen: Transportiert Nährstoffe, reguliert die Körpertemperatur und unterstützt die Verdauung.
Eiweis Protein	1.30 g (2.2 % der Tagesdosis von 60 g)	Dient als Baustein für Muskeln, Organe, Haut und Haare. Unterstützt außerdem das Immunsystem und viele Stoffwechselprozesse.
Fett	0.20 g (0.3 % der Tagesdosis von 80 g)	Lieferant für konzentrierte Energie und wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K). Außerdem beteiligt an Hormonbildung und Schutz von Organen.
Kohlenhydrate	2.20 g (0.7 % der Tagesdosis von 300 g)	Wichtigste schnelle Energiequelle für den Körper. Sie versorgen Gehirn, Muskeln und andere Organe mit „Treibstoff“.
Ballaststoffe	1.60 g (5.3 % der Tagesdosis von 30 g)	Unverdauliche Anteile, die die Verdauung fördern und helfen, lange satt zu bleiben. Sie unterstützen zudem eine gesunde Darmflora.
Zucker	0.30 g (0.6 % der Tagesdosis von 50 g)	Dient als schnelle Energiequelle und kann kurzfristig Konzentration und Leistungsfähigkeit steigern. Allerdings sollte der Konsum kontrolliert bleiben, da zu viel Zucker das Risiko für Übergewicht und damit verbundene Krankheiten erhöhen kann.

Mineralstoffe pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Kalzium	19 mg (1.9 % der Tagesdosis von 1000 mg)	Knochen- und Zahngesundheit.
Eisen	0 mg (0 % der Tagesdosis von 12 mg)	Sauerstofftransport und Blutbildung. Frauen haben oft etwas höheren Bedarf.
Magnesium	10 mg (2.9 % der Tagesdosis von 350 mg)	Muskelfunktion, Energiestoffwechsel.
Kalium	210 mg (5.3 % der Tagesdosis von 4000 mg)	Reguliert Blutdruck, Flüssigkeitshaushalt, Herzfunktion.
Natrium	1 mg (0.1 % der Tagesdosis von 1500 mg)	Bestandteil von Kochsalz, wichtig für Flüssigkeitshaushalt und Nervenfunktion.
Zink	0 mg (0 % der Tagesdosis von 10 mg)	Wundheilung, Immunsystem, Stoffwechselprozesse.

Vitamine pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Vitamin A Retinol	108.00 µg (13.5 % der Tagesdosis von 800 µg)	Wichtig für Sehkraft, Haut und Immunsystem.
Vitamin B1 Thiamin	0.02 mg (1.7 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Wichtig für Kohlenhydratstoffwechsel und Nervenfunktion.
Vitamin B2 Riboflavin	0.03 mg (2.5 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Am Energiestoffwechsel beteiligt, unterstützt Haut und Schleimhäute.
Vitamin B3 Niacin	0.30 mg (2 % der Tagesdosis von 15 mg)	Wichtig für Energiestoffwechsel, Haut und Nervensystem.
Vitamin B5 Pantothensäure	0.20 mg (3.3 % der Tagesdosis von 6 mg)	Beteiligt an Fettsäuresynthese und Coenzym A.
Vitamin B6 Pyridoxin	0.07 mg (4.7 % der Tagesdosis von 1.5 mg)	Aminosäurestoffwechsel und Hormonregulation.
Vitamin B9 Folat/Folsäure	29.00 µg (7.3 % der Tagesdosis von 400 µg)	Zellteilung, Blutbildung (bei Schwangerschaft höherer Bedarf).
Vitamin C	3.00 mg (3 % der Tagesdosis von 100 mg)	Immunfunktion, Antioxidans, fördert Eisenaufnahme.
Vitamin E	0.20 mg (1.3 % der Tagesdosis von 15 mg)	Vitamin E ist ein fettlösliches Antioxidans, das Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützt und so Alterungsprozessen und entzündlichen Reaktionen im Körper entgegenwirkt. Es unterstützt verschiedene Stoffwechselprozesse, wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus und spielt eine Rolle bei der Bildung und Erhaltung von Haut und Schleimhäuten. Außerdem kann Vitamin E dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, indem es beispielsweise die Gefäßwände schützt.

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Info

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