Endiviensalat

Botanischer Name

Cichorium endivia

Kategorie

Pflanzenfamilie

Beschreibung

Endivie ist ein robuster Herbstsalat mit leicht bitterem Geschmack. Sie bildet große Blattrosetten und wird in zwei Haupttypen unterteilt: glatte Eskariol-Endivie und krause Frisée-Endivie.

Aufwand / Schwierigkeit

Pflegeaufwand
Düngerbedarf
Bewässerung
Krankheitsanfälligkeit

Warnung

Giftig	Nein
Nachtschattengewaechs	Nein
Giftigkeit

Eigenschaften

Winterhart	Ja
Überwinterung im Haus	Nein
Lebenszyklus	einjährig
Bienenfreundlich	Nein

Bevorzugter Standort
Keimtemperatur	15 °C
Tage von Aussaat bis Keimung	7-14 Tage
Tage von Aussaat bis Ernte	85 Tage

Pfanztiefe	1 cm
Mindestpflanzabstand	30 cm
Wuchshöhe	30 cm
Schlingpflanze	Nein

Gute und Schlechte Nachbarn

Gute Nachbarn: Keine bekannt

Schlechte Nachbarn: Keine bekannt

Zeitplan für Wachstum

Start

Sprossen

Vegetativ

Blütezeit

Ernte

Aussaat- & Erntezeiten

Typ	Aussaat/Ernte	Jan			Feb			Mär			Apr			Mai			Jun			Jul			Aug			Sep			Okt			Nov			Dez
Typ	Aussaat/Ernte	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Freiland																		M	E	A	M	E	A	M	E
Freiland																											M	E	A	M	E	A	M	E
Hochbeet																		M	E	A	M	E	A	M	E
Hochbeet																											M	E	A	M	E	A	M	E
Gewächshaus																E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Gewächshaus																								M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E

Aussaat
Ernte

Haltbar machen

Einkochen Nein

Nicht geeignet – Struktur leidet stark.

Einlegen Nein

Nicht üblich.

Fermentieren Nein

Nicht gängig.

Trocknen Nein

Nicht praktikabel.

Einfrieren Nein

Nicht empfehlenswert – wird nach dem Auftauen matschig.

Lagerbar

Lagerbar	Ja
Lagertage	7 Tage

Gekühlte Lagerung	Ja
Lagertemperatur	1 °C

Dunkel Lagern	Ja
Trocken Lagern	Nein

Blätter im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar – nicht waschen vor der Lagerung.

Pflege

Allgemein

Pflegeleicht – regelmäßiges Hacken und Gießen genügt. Verträgt leichte Fröste.

Bewässerung

Gleichmäßig feucht halten – bei Trockenheit verstärken sich die Bitterstoffe.

Düngen

Kompost oder leichte organische Düngung im Sommer reicht aus.

Rankhilfen und Erziehung

Nicht nötig.

Krankheiten

Keine bekannten Schädlinge für diese Pflanze.

Merkmale

Wuchs

Große, ausladende Rosette mit lockerem Kopf, 25–40 cm Durchmesser

Blätter

Grün, gezackt (Frisée) oder breit (Eskariol), oft innen heller

Blüten

Hellblau, zart, wie bei Chicorée – bei Blüte ungenießbar

Frucht

Achänen ohne Pappus

Samen

Klein, rundlich, braun

Wurzel

Pfahlwurzel, weniger ausgeprägt als bei Chicorée

Genetik

Verwandt mit Chicorée, Radicchio, Löwenzahn – alle Korbblütler

Geschichte

Schon bei den Römern bekannt – bis heute besonders in Südeuropa beliebt

Verwendung

Frisch im Salat, blanchiert als milder Beilagensalat, in Kombination mit Früchten oder Nüssen

Wirtschaftliche Bedeutung

Klassischer Herbstsalat – besonders wichtig in Direktvermarktung und regionalem Anbau

Nährwerte & Mineralstoffe

Nährwerte pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Brennwert	80 kJ (19 kcal)
Wasser	92.00 g (4.6 % der Tagesdosis von 2000 g)	Essentiell für nahezu alle Körperfunktionen: Transportiert Nährstoffe, reguliert die Körpertemperatur und unterstützt die Verdauung.
Eiweis Protein	1.20 g (2 % der Tagesdosis von 60 g)	Dient als Baustein für Muskeln, Organe, Haut und Haare. Unterstützt außerdem das Immunsystem und viele Stoffwechselprozesse.
Fett	0.30 g (0.4 % der Tagesdosis von 80 g)	Lieferant für konzentrierte Energie und wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K). Außerdem beteiligt an Hormonbildung und Schutz von Organen.
Kohlenhydrate	3.00 g (1 % der Tagesdosis von 300 g)	Wichtigste schnelle Energiequelle für den Körper. Sie versorgen Gehirn, Muskeln und andere Organe mit „Treibstoff“.
Ballaststoffe	1.60 g (5.3 % der Tagesdosis von 30 g)	Unverdauliche Anteile, die die Verdauung fördern und helfen, lange satt zu bleiben. Sie unterstützen zudem eine gesunde Darmflora.
Zucker	0.60 g (1.2 % der Tagesdosis von 50 g)	Dient als schnelle Energiequelle und kann kurzfristig Konzentration und Leistungsfähigkeit steigern. Allerdings sollte der Konsum kontrolliert bleiben, da zu viel Zucker das Risiko für Übergewicht und damit verbundene Krankheiten erhöhen kann.

Mineralstoffe pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Kalzium	50 mg (5 % der Tagesdosis von 1000 mg)	Knochen- und Zahngesundheit.
Eisen	1 mg (8.3 % der Tagesdosis von 12 mg)	Sauerstofftransport und Blutbildung. Frauen haben oft etwas höheren Bedarf.
Magnesium	13 mg (3.7 % der Tagesdosis von 350 mg)	Muskelfunktion, Energiestoffwechsel.
Kalium	314 mg (7.9 % der Tagesdosis von 4000 mg)	Reguliert Blutdruck, Flüssigkeitshaushalt, Herzfunktion.
Natrium	10 mg (0.7 % der Tagesdosis von 1500 mg)	Bestandteil von Kochsalz, wichtig für Flüssigkeitshaushalt und Nervenfunktion.
Zink	0 mg (0 % der Tagesdosis von 10 mg)	Wundheilung, Immunsystem, Stoffwechselprozesse.

Vitamine pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Vitamin A Retinol	330.00 µg (41.3 % der Tagesdosis von 800 µg)	Wichtig für Sehkraft, Haut und Immunsystem.
Vitamin B1 Thiamin	0.03 mg (2.5 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Wichtig für Kohlenhydratstoffwechsel und Nervenfunktion.
Vitamin B2 Riboflavin	0.05 mg (4.2 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Am Energiestoffwechsel beteiligt, unterstützt Haut und Schleimhäute.
Vitamin B3 Niacin	0.40 mg (2.7 % der Tagesdosis von 15 mg)	Wichtig für Energiestoffwechsel, Haut und Nervensystem.
Vitamin B5 Pantothensäure	0.14 mg (2.3 % der Tagesdosis von 6 mg)	Beteiligt an Fettsäuresynthese und Coenzym A.
Vitamin B6 Pyridoxin	0.06 mg (4 % der Tagesdosis von 1.5 mg)	Aminosäurestoffwechsel und Hormonregulation.
Vitamin B9 Folat/Folsäure	142.00 µg (35.5 % der Tagesdosis von 400 µg)	Zellteilung, Blutbildung (bei Schwangerschaft höherer Bedarf).
Vitamin C	10.00 mg (10 % der Tagesdosis von 100 mg)	Immunfunktion, Antioxidans, fördert Eisenaufnahme.
Vitamin E	0.30 mg (2 % der Tagesdosis von 15 mg)	Vitamin E ist ein fettlösliches Antioxidans, das Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützt und so Alterungsprozessen und entzündlichen Reaktionen im Körper entgegenwirkt. Es unterstützt verschiedene Stoffwechselprozesse, wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus und spielt eine Rolle bei der Bildung und Erhaltung von Haut und Schleimhäuten. Außerdem kann Vitamin E dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, indem es beispielsweise die Gefäßwände schützt.

Sorten & Samen

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Info

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