Schwarzwurzeln

Botanischer Name

Scorzonera hispanica

Kategorie

Pflanzenfamilie

Beschreibung

Schwarzwurzeln sind ein klassisches Wintergemüse mit schwarzer Schale und weißem, nussig-süßem Inneren. Wegen ihres Aussehens auch „Winterspargel“ genannt.

Aufwand / Schwierigkeit

Pflegeaufwand
Düngerbedarf
Bewässerung
Krankheitsanfälligkeit

Warnung

Giftig	Nein
Nachtschattengewaechs	Nein
Giftigkeit

Eigenschaften

Winterhart	Ja
Überwinterung im Haus	Nein
Lebenszyklus
Bienenfreundlich	Ja

Bevorzugter Standort	sonnig
Keimtemperatur	10 °C
Tage von Aussaat bis Keimung	14-21 Tage
Tage von Aussaat bis Ernte	210 Tage

Pfanztiefe	2 cm
Mindestpflanzabstand	10 cm
Wuchshöhe	70 cm
Schlingpflanze	Nein

Gute und Schlechte Nachbarn

Gute Nachbarn: Keine bekannt

Schlechte Nachbarn: Keine bekannt

Zeitplan für Wachstum

Start

Sprossen

Vegetativ

Blütezeit

Ernte

Aussaat- & Erntezeiten

Typ	Aussaat/Ernte	Jan			Feb			Mär			Apr			Mai			Jun			Jul			Aug			Sep			Okt			Nov			Dez
Typ	Aussaat/Ernte	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Freiland									M	E	A	M	E	A	M	E
Freiland
Hochbeet									M	E	A	M	E	A	M	E
Hochbeet
Gewächshaus
Gewächshaus

Aussaat
Ernte

Haltbar machen

Einkochen Ja

Sehr gut einkochbar, z. B. als Gemüse oder Suppe.

Einlegen Ja

In Essig oder Öl einlegbar – z. B. mit Kräutern und Knoblauch.

Fermentieren Ja

Fermentierung möglich – probiotisch und mild-nussiger Geschmack.

Trocknen Nein

Nicht üblich – verliert Aroma und Konsistenz.

Einfrieren Ja

Nach Blanchieren gut einfrierbar – sonst wird sie braun und zäh.

Lagerbar

Lagerbar	Ja
Lagertage	60 Tage

Gekühlte Lagerung	Ja
Lagertemperatur	0 °C

Dunkel Lagern	Ja
Trocken Lagern	Nein

Im feuchten Sand oder Kühllager lange haltbar – ideal für Winterversorgung.

Pflege

Allgemein

Benötigt tiefgründigen, lockeren Boden – regelmäßig hacken, jäten und gießen.

Bewässerung

Gleichmäßig feucht halten – bei Trockenheit werden die Wurzeln holzig.

Düngen

Kompost im Frühjahr genügt – nicht frisch düngen.

Rankhilfen und Erziehung

Nicht erforderlich.

Krankheiten

Keine bekannten Schädlinge für diese Pflanze.

Merkmale

Wuchs

Aufrecht, krautig, bis 80 cm hoch, rosettenartig wachsend

Blätter

Länglich, schmal, grün, ganzrandig, grundständig

Blüten

Leuchtend gelb, wie Löwenzahn, im 2. Jahr (zweijährig)

Frucht

Achänen mit Pappus (Haarkrone)

Samen

Lang, dünn, braun, mit Flughaaren

Wurzel

Lange, schwarze Pfahlwurzel mit weißem, milchigem Saft

Genetik

Verwandt mit anderen Korbblütlern – z. B. Löwenzahn, Chicorée, Artischocke

Geschichte

Ursprünglich aus Südeuropa, seit dem 17. Jh. kultiviert, im 19. Jh. beliebtes Wintergemüse

Verwendung

Geschält und gekocht wie Spargel, in Suppen, Aufläufen oder mit Butter

Wirtschaftliche Bedeutung

Nischenprodukt im Gemüsebau – besonders beliebt in Direktvermarktung und Hausgärten

Nährwerte & Mineralstoffe

Nährwerte pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Brennwert	289 kJ (69 kcal)
Wasser	78.00 g (3.9 % der Tagesdosis von 2000 g)	Essentiell für nahezu alle Körperfunktionen: Transportiert Nährstoffe, reguliert die Körpertemperatur und unterstützt die Verdauung.
Eiweis Protein	2.00 g (3.3 % der Tagesdosis von 60 g)	Dient als Baustein für Muskeln, Organe, Haut und Haare. Unterstützt außerdem das Immunsystem und viele Stoffwechselprozesse.
Fett	0.20 g (0.3 % der Tagesdosis von 80 g)	Lieferant für konzentrierte Energie und wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K). Außerdem beteiligt an Hormonbildung und Schutz von Organen.
Kohlenhydrate	15.30 g (5.1 % der Tagesdosis von 300 g)	Wichtigste schnelle Energiequelle für den Körper. Sie versorgen Gehirn, Muskeln und andere Organe mit „Treibstoff“.
Ballaststoffe	3.30 g (11 % der Tagesdosis von 30 g)	Unverdauliche Anteile, die die Verdauung fördern und helfen, lange satt zu bleiben. Sie unterstützen zudem eine gesunde Darmflora.
Zucker	7.00 g (14 % der Tagesdosis von 50 g)	Dient als schnelle Energiequelle und kann kurzfristig Konzentration und Leistungsfähigkeit steigern. Allerdings sollte der Konsum kontrolliert bleiben, da zu viel Zucker das Risiko für Übergewicht und damit verbundene Krankheiten erhöhen kann.

Mineralstoffe pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Kalzium	53 mg (5.3 % der Tagesdosis von 1000 mg)	Knochen- und Zahngesundheit.
Eisen	3 mg (25 % der Tagesdosis von 12 mg)	Sauerstofftransport und Blutbildung. Frauen haben oft etwas höheren Bedarf.
Magnesium	21 mg (6 % der Tagesdosis von 350 mg)	Muskelfunktion, Energiestoffwechsel.
Kalium	378 mg (9.5 % der Tagesdosis von 4000 mg)	Reguliert Blutdruck, Flüssigkeitshaushalt, Herzfunktion.
Natrium	6 mg (0.4 % der Tagesdosis von 1500 mg)	Bestandteil von Kochsalz, wichtig für Flüssigkeitshaushalt und Nervenfunktion.
Zink	0 mg (0 % der Tagesdosis von 10 mg)	Wundheilung, Immunsystem, Stoffwechselprozesse.

Vitamine pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Vitamin A Retinol	2.00 µg (0.3 % der Tagesdosis von 800 µg)	Wichtig für Sehkraft, Haut und Immunsystem.
Vitamin B1 Thiamin	0.05 mg (4.2 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Wichtig für Kohlenhydratstoffwechsel und Nervenfunktion.
Vitamin B2 Riboflavin	0.09 mg (7.5 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Am Energiestoffwechsel beteiligt, unterstützt Haut und Schleimhäute.
Vitamin B3 Niacin	0.70 mg (4.7 % der Tagesdosis von 15 mg)	Wichtig für Energiestoffwechsel, Haut und Nervensystem.
Vitamin B5 Pantothensäure	0.20 mg (3.3 % der Tagesdosis von 6 mg)	Beteiligt an Fettsäuresynthese und Coenzym A.
Vitamin B6 Pyridoxin	0.10 mg (6.7 % der Tagesdosis von 1.5 mg)	Aminosäurestoffwechsel und Hormonregulation.
Vitamin B9 Folat/Folsäure	22.00 µg (5.5 % der Tagesdosis von 400 µg)	Zellteilung, Blutbildung (bei Schwangerschaft höherer Bedarf).
Vitamin C	4.00 mg (4 % der Tagesdosis von 100 mg)	Immunfunktion, Antioxidans, fördert Eisenaufnahme.
Vitamin E	0.20 mg (1.3 % der Tagesdosis von 15 mg)	Vitamin E ist ein fettlösliches Antioxidans, das Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützt und so Alterungsprozessen und entzündlichen Reaktionen im Körper entgegenwirkt. Es unterstützt verschiedene Stoffwechselprozesse, wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus und spielt eine Rolle bei der Bildung und Erhaltung von Haut und Schleimhäuten. Außerdem kann Vitamin E dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, indem es beispielsweise die Gefäßwände schützt.

Sorten & Samen

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