Pastinake

Botanischer Name

Pastinaca sativa

Kategorie

Pflanzenfamilie

Beschreibung

Pastinaken sind winterharte Wurzelgemüse mit cremeweißer, aromatischer Wurzel. Sie ähneln Möhren und sind besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt.

Aufwand / Schwierigkeit

Pflegeaufwand
Düngerbedarf
Bewässerung
Krankheitsanfälligkeit

Warnung

Giftig	Nein
Nachtschattengewaechs	Nein
Giftigkeit

Eigenschaften

Winterhart	Ja
Überwinterung im Haus	Nein
Lebenszyklus	zweijährig
Bienenfreundlich	Ja

Bevorzugter Standort
Keimtemperatur	10 °C
Tage von Aussaat bis Keimung	14-21 Tage
Tage von Aussaat bis Ernte	180 Tage

Pfanztiefe	2 cm
Mindestpflanzabstand	10 cm
Wuchshöhe	50 cm
Schlingpflanze	Nein

Gute und Schlechte Nachbarn

Gute Nachbarn: Keine bekannt

Schlechte Nachbarn: Keine bekannt

Zeitplan für Wachstum

Start

Sprossen

Vegetativ

Blütezeit

Ernte

Aussaat- & Erntezeiten

Typ	Aussaat/Ernte	Jan			Feb			Mär			Apr			Mai			Jun			Jul			Aug			Sep			Okt			Nov			Dez
Typ	Aussaat/Ernte	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Freiland										E	A	M	E	A	M	E
Freiland
Hochbeet										E	A	M	E	A	M	E
Hochbeet
Gewächshaus
Gewächshaus

Aussaat
Ernte

Haltbar machen

Einkochen Ja

Als Suppengrundlage oder Püree einkochbar.

Einlegen Ja

Eingelegt in Essigsud oder süß-sauer möglich.

Fermentieren Ja

Ideal für milchsaures Fermentieren – ähnlich wie Karotten.

Trocknen Ja

Getrocknet als Pulver, Chips oder Würze verwendbar.

Einfrieren Ja

Gekocht oder blanchiert gut einfrierbar.

Lagerbar

Lagerbar	Ja
Lagertage	150 Tage

Gekühlte Lagerung	Ja
Lagertemperatur	0 °C

Dunkel Lagern	Ja
Trocken Lagern	Nein

Sehr gut lagerfähig – kühl, feucht und dunkel lagern (z. B. in Sand oder Keller).

Pflege

Allgemein

Pflegeleicht – Unkrautfreiheit und regelmäßiges Hacken fördern Ertrag.

Bewässerung

Gleichmäßige Feuchte wichtig – besonders bei Trockenheit.

Düngen

Mag Kompost – keine frische Düngung.

Rankhilfen und Erziehung

Keine Rankhilfe nötig.

Krankheiten

Keine bekannten Schädlinge für diese Pflanze.

Merkmale

Wuchs

Rosettenartig, kräftiges Blattwerk, lange Pfahlwurzel

Blätter

Gefiedert, grob gezähnt, ähnlich Möhrenblättern

Blüten

Gelb, in Dolden – im zweiten Jahr

Frucht

Spaltfrucht mit zwei länglichen Samen

Samen

Flach, oval, geflügelt

Wurzel

Länglich, spitz zulaufend, cremeweiß

Genetik

Altes Kulturgemüse, früher Grundnahrungsmittel – fast verdrängt durch Möhre, heute wieder beliebt

Geschichte

Seit der Antike bekannt – bis ins 18. Jh. wichtiges Grundnahrungsmittel in Europa.

Verwendung

Gekocht, gebraten, püriert oder roh – ideal für Suppen, Pürees, Gemüsegerichte.

Wirtschaftliche Bedeutung

Steigende Bedeutung im Bio- und Babybreisegment.

Nährwerte & Mineralstoffe

Nährwerte pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Brennwert	266 kJ (63 kcal)
Wasser	80.00 g (4 % der Tagesdosis von 2000 g)	Essentiell für nahezu alle Körperfunktionen: Transportiert Nährstoffe, reguliert die Körpertemperatur und unterstützt die Verdauung.
Eiweis Protein	1.40 g (2.3 % der Tagesdosis von 60 g)	Dient als Baustein für Muskeln, Organe, Haut und Haare. Unterstützt außerdem das Immunsystem und viele Stoffwechselprozesse.
Fett	0.40 g (0.5 % der Tagesdosis von 80 g)	Lieferant für konzentrierte Energie und wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K). Außerdem beteiligt an Hormonbildung und Schutz von Organen.
Kohlenhydrate	12.00 g (4 % der Tagesdosis von 300 g)	Wichtigste schnelle Energiequelle für den Körper. Sie versorgen Gehirn, Muskeln und andere Organe mit „Treibstoff“.
Ballaststoffe	4.90 g (16.3 % der Tagesdosis von 30 g)	Unverdauliche Anteile, die die Verdauung fördern und helfen, lange satt zu bleiben. Sie unterstützen zudem eine gesunde Darmflora.
Zucker	5.00 g (10 % der Tagesdosis von 50 g)	Dient als schnelle Energiequelle und kann kurzfristig Konzentration und Leistungsfähigkeit steigern. Allerdings sollte der Konsum kontrolliert bleiben, da zu viel Zucker das Risiko für Übergewicht und damit verbundene Krankheiten erhöhen kann.

Mineralstoffe pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Kalzium	36 mg (3.6 % der Tagesdosis von 1000 mg)	Knochen- und Zahngesundheit.
Eisen	1 mg (8.3 % der Tagesdosis von 12 mg)	Sauerstofftransport und Blutbildung. Frauen haben oft etwas höheren Bedarf.
Magnesium	30 mg (8.6 % der Tagesdosis von 350 mg)	Muskelfunktion, Energiestoffwechsel.
Kalium	375 mg (9.4 % der Tagesdosis von 4000 mg)	Reguliert Blutdruck, Flüssigkeitshaushalt, Herzfunktion.
Natrium	10 mg (0.7 % der Tagesdosis von 1500 mg)	Bestandteil von Kochsalz, wichtig für Flüssigkeitshaushalt und Nervenfunktion.
Zink	1 mg (10 % der Tagesdosis von 10 mg)	Wundheilung, Immunsystem, Stoffwechselprozesse.

Vitamine pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Vitamin A Retinol	2.00 µg (0.3 % der Tagesdosis von 800 µg)	Wichtig für Sehkraft, Haut und Immunsystem.
Vitamin B1 Thiamin	0.06 mg (5 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Wichtig für Kohlenhydratstoffwechsel und Nervenfunktion.
Vitamin B2 Riboflavin	0.05 mg (4.2 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Am Energiestoffwechsel beteiligt, unterstützt Haut und Schleimhäute.
Vitamin B3 Niacin	0.70 mg (4.7 % der Tagesdosis von 15 mg)	Wichtig für Energiestoffwechsel, Haut und Nervensystem.
Vitamin B5 Pantothensäure	0.40 mg (6.7 % der Tagesdosis von 6 mg)	Beteiligt an Fettsäuresynthese und Coenzym A.
Vitamin B6 Pyridoxin	0.10 mg (6.7 % der Tagesdosis von 1.5 mg)	Aminosäurestoffwechsel und Hormonregulation.
Vitamin B9 Folat/Folsäure	67.00 µg (16.8 % der Tagesdosis von 400 µg)	Zellteilung, Blutbildung (bei Schwangerschaft höherer Bedarf).
Vitamin C	18.00 mg (18 % der Tagesdosis von 100 mg)	Immunfunktion, Antioxidans, fördert Eisenaufnahme.
Vitamin E	1.30 mg (8.7 % der Tagesdosis von 15 mg)	Vitamin E ist ein fettlösliches Antioxidans, das Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützt und so Alterungsprozessen und entzündlichen Reaktionen im Körper entgegenwirkt. Es unterstützt verschiedene Stoffwechselprozesse, wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus und spielt eine Rolle bei der Bildung und Erhaltung von Haut und Schleimhäuten. Außerdem kann Vitamin E dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, indem es beispielsweise die Gefäßwände schützt.

Sorten & Samen

Pastinake-Shop

bei Amazon kaufen...

Pastinake-Rezepte

Info

Alle Angaben ohne Gewähr

Alle Angaben ohne Gewähr. Namen und Bezeichnungen können Marken oder eingetragene Marken ihrer jeweiligen Eigentümer sein. Änderungen vorbehalten. Keine Gewähr für technische Ungenauigkeiten und/oder Auslassungen. Jegliche Nutzung der Informationen geschieht auf eigene Gefahr des Nutzers!