Schalotten

Botanischer Name

Allium cepa Aggregatum-Gruppe

Kategorie

Pflanzenfamilie

Beschreibung

Schalotten sind feinwürzige Zwiebelgewächse mit mehreren kleinen, länglich-ovalen Knollen, die besonders in der gehobenen Küche beliebt sind.

Aufwand / Schwierigkeit

Pflegeaufwand
Düngerbedarf
Bewässerung
Krankheitsanfälligkeit

Warnung

Giftig	Nein
Nachtschattengewaechs	Nein
Giftigkeit

Eigenschaften

Winterhart	Nein
Überwinterung im Haus	Nein
Lebenszyklus	zweijährig
Bienenfreundlich	Nein

Bevorzugter Standort	sonnig
Keimtemperatur	10 °C
Tage von Aussaat bis Keimung	10-14 Tage
Tage von Aussaat bis Ernte	120 Tage

Pfanztiefe	3 cm
Mindestpflanzabstand	10 cm
Wuchshöhe	30 cm
Schlingpflanze	Nein

Gute und Schlechte Nachbarn

Gute Nachbarn: Keine bekannt

Schlechte Nachbarn: Keine bekannt

Zeitplan für Wachstum

Start

Sprossen

Vegetativ

Blütezeit

Ernte

Aussaat- & Erntezeiten

Typ	Aussaat/Ernte	Jan			Feb			Mär			Apr			Mai			Jun			Jul			Aug			Sep			Okt			Nov			Dez
Typ	Aussaat/Ernte	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Freiland										E	A	M
Freiland																					M	E	A	M	E
Hochbeet										E	A	M
Hochbeet																					M	E	A	M	E
Gewächshaus
Gewächshaus

Aussaat
Ernte

Haltbar machen

Einkochen Ja

Klein geschnitten als Soßenzutat oder in Sud einmachbar.

Einlegen Ja

In süß-saurer Lake oder Öl – ideal als Antipasti oder Beilage.

Fermentieren Ja

Kann milchsauer vergoren werden – selten, aber aromatisch.

Trocknen Ja

Getrocknet zu Flocken oder Granulat – als Würze verwendbar.

Einfrieren Ja

Gehackt portionsweise einfrierbar – roh oder angedünstet.

Lagerbar

Lagerbar	Ja
Lagertage	180 Tage

Gekühlte Lagerung	Nein
Lagertemperatur	5 °C

Dunkel Lagern	Ja
Trocken Lagern	Ja

Gut lagerfähig an kühlem, trockenem und dunklem Ort – am besten in Zöpfen oder Netzen.

Pflege

Allgemein

Pflegeleicht – Unkrautfreiheit wichtig, keine Staunässe.

Bewässerung

Nur bei Trockenheit gießen, sonst Gefahr von Fäulnis.

Düngen

Nur leicht düngen – Kompost vor Pflanzung ausreichend.

Rankhilfen und Erziehung

Keine Rankhilfe nötig.

Krankheiten

Keine bekannten Schädlinge für diese Pflanze.

Merkmale

Wuchs

Niedrig, buschig, bildet Horste aus mehreren Zwiebeln

Blätter

Röhrig, grün, etwas feiner als bei Speisezwiebeln

Blüten

Weißlich-rosa, kugelig, im zweiten Jahr

Frucht

Samenkapseln (Vermehrung meist vegetativ über Teilung)

Samen

Selten genutzt – meist Vermehrung über Steckzwiebeln

Wurzel

Fein verzweigt, flach bis mitteltief

Genetik

Untergruppe der Küchenzwiebel mit mildem Aroma – oft mehrtriebig

Geschichte

Bereits im Mittelalter bekannt – stammt ursprünglich aus Zentralasien.

Verwendung

Roh, gedünstet, gebraten – feines Aroma für Salate, Soßen, Fisch- und Fleischgerichte.

Wirtschaftliche Bedeutung

Bedeutendes Würzgemüse in der französischen und mediterranen Küche.

Nährwerte & Mineralstoffe

Nährwerte pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Brennwert	134 kJ (32 kcal)
Wasser	88.00 g (4.4 % der Tagesdosis von 2000 g)	Essentiell für nahezu alle Körperfunktionen: Transportiert Nährstoffe, reguliert die Körpertemperatur und unterstützt die Verdauung.
Eiweis Protein	1.80 g (3 % der Tagesdosis von 60 g)	Dient als Baustein für Muskeln, Organe, Haut und Haare. Unterstützt außerdem das Immunsystem und viele Stoffwechselprozesse.
Fett	0.10 g (0.1 % der Tagesdosis von 80 g)	Lieferant für konzentrierte Energie und wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K). Außerdem beteiligt an Hormonbildung und Schutz von Organen.
Kohlenhydrate	6.70 g (2.2 % der Tagesdosis von 300 g)	Wichtigste schnelle Energiequelle für den Körper. Sie versorgen Gehirn, Muskeln und andere Organe mit „Treibstoff“.
Ballaststoffe	2.60 g (8.7 % der Tagesdosis von 30 g)	Unverdauliche Anteile, die die Verdauung fördern und helfen, lange satt zu bleiben. Sie unterstützen zudem eine gesunde Darmflora.
Zucker	4.20 g (8.4 % der Tagesdosis von 50 g)	Dient als schnelle Energiequelle und kann kurzfristig Konzentration und Leistungsfähigkeit steigern. Allerdings sollte der Konsum kontrolliert bleiben, da zu viel Zucker das Risiko für Übergewicht und damit verbundene Krankheiten erhöhen kann.

Mineralstoffe pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Kalzium	27 mg (2.7 % der Tagesdosis von 1000 mg)	Knochen- und Zahngesundheit.
Eisen	1 mg (8.3 % der Tagesdosis von 12 mg)	Sauerstofftransport und Blutbildung. Frauen haben oft etwas höheren Bedarf.
Magnesium	16 mg (4.6 % der Tagesdosis von 350 mg)	Muskelfunktion, Energiestoffwechsel.
Kalium	334 mg (8.4 % der Tagesdosis von 4000 mg)	Reguliert Blutdruck, Flüssigkeitshaushalt, Herzfunktion.
Natrium	3 mg (0.2 % der Tagesdosis von 1500 mg)	Bestandteil von Kochsalz, wichtig für Flüssigkeitshaushalt und Nervenfunktion.
Zink	0 mg (0 % der Tagesdosis von 10 mg)	Wundheilung, Immunsystem, Stoffwechselprozesse.

Vitamine pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Vitamin A Retinol	1.00 µg (0.1 % der Tagesdosis von 800 µg)	Wichtig für Sehkraft, Haut und Immunsystem.
Vitamin B1 Thiamin	0.06 mg (5 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Wichtig für Kohlenhydratstoffwechsel und Nervenfunktion.
Vitamin B2 Riboflavin	0.03 mg (2.5 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Am Energiestoffwechsel beteiligt, unterstützt Haut und Schleimhäute.
Vitamin B3 Niacin	0.50 mg (3.3 % der Tagesdosis von 15 mg)	Wichtig für Energiestoffwechsel, Haut und Nervensystem.
Vitamin B5 Pantothensäure	0.14 mg (2.3 % der Tagesdosis von 6 mg)	Beteiligt an Fettsäuresynthese und Coenzym A.
Vitamin B6 Pyridoxin	0.12 mg (8 % der Tagesdosis von 1.5 mg)	Aminosäurestoffwechsel und Hormonregulation.
Vitamin B9 Folat/Folsäure	34.00 µg (8.5 % der Tagesdosis von 400 µg)	Zellteilung, Blutbildung (bei Schwangerschaft höherer Bedarf).
Vitamin C	8.00 mg (8 % der Tagesdosis von 100 mg)	Immunfunktion, Antioxidans, fördert Eisenaufnahme.
Vitamin E	0.20 mg (1.3 % der Tagesdosis von 15 mg)	Vitamin E ist ein fettlösliches Antioxidans, das Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützt und so Alterungsprozessen und entzündlichen Reaktionen im Körper entgegenwirkt. Es unterstützt verschiedene Stoffwechselprozesse, wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus und spielt eine Rolle bei der Bildung und Erhaltung von Haut und Schleimhäuten. Außerdem kann Vitamin E dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, indem es beispielsweise die Gefäßwände schützt.

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Info

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