Grünkohl

Botanischer Name

Brassica oleracea var. sabellica

Kategorie

Gemüse

Pflanzenfamilie

Kohlgewächse

Beschreibung

Grünkohl ist ein winterhartes Blattgemüse mit krausen, grünen Blättern und typischem, kräftigem Geschmack.

Aufwand / Schwierigkeit

Pflegeaufwand
Düngerbedarf
Bewässerung
Krankheitsanfälligkeit

Warnung

Giftig	Nein
Nachtschattengewaechs	Nein
Giftigkeit

Eigenschaften

Winterhart	Ja
Überwinterung im Haus	Nein
Lebenszyklus	zweijährig
Bienenfreundlich	Nein

Bevorzugter Standort	sonnig
Keimtemperatur	12 °C
Tage von Aussaat bis Keimung	5-10 Tage
Tage von Aussaat bis Ernte	180 Tage

Pfanztiefe	1 cm
Mindestpflanzabstand	40 cm
Wuchshöhe	70 cm
Schlingpflanze	Nein

Gute und Schlechte Nachbarn

Gute Nachbarn: Keine bekannt

Schlechte Nachbarn: Keine bekannt

Zeitplan für Wachstum

Start

Sprossen

Vegetativ

Blütezeit

Ernte

Aussaat- & Erntezeiten

Typ	Aussaat/Ernte	Jan			Feb			Mär			Apr			Mai			Jun			Jul			Aug			Sep			Okt			Nov			Dez
Typ	Aussaat/Ernte	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Freiland												M	E	A	M	E	A	M	E
Freiland
Hochbeet												M	E	A	M	E	A	M	E
Hochbeet
Gewächshaus
Gewächshaus

Aussaat
Ernte

Haltbar machen

Einkochen Ja

Typisch als Wintergericht in Gläsern einkochbar.

Einlegen Nein

Nicht üblich.

Fermentieren Ja

Kann wie Sauerkraut milchsauer vergoren werden.

Trocknen Ja

In Chipsform oder Pulverform sehr beliebt.

Einfrieren Ja

Nach kurzem Blanchieren ideal einfrierbar.

Lagerbar

Lagerbar	Ja
Lagertage	21 Tage

Gekühlte Lagerung	Ja
Lagertemperatur	1 °C

Dunkel Lagern	Ja
Trocken Lagern	Ja

Nach der Ernte kühl lagern oder blanchiert einfrieren.

Pflege

Allgemein

Pflegeleicht, aber regelmäßiges Hacken und Düngen vorteilhaft.

Bewässerung

Braucht bei Trockenheit zusätzliche Wassergaben.

Düngen

Hoher Bedarf an Stickstoff – ideal sind organische Dünger.

Rankhilfen und Erziehung

Nicht erforderlich.

Krankheiten

Keine bekannten Schädlinge für diese Pflanze.

Merkmale

Wuchs

Aufrecht, buschig wachsend mit krausen Blättern

Blätter

Dunkelgrün, stark gekräuselt, derb

Blüten

Gelb, kreuzförmig – im zweiten Jahr

Frucht

Schote mit kleinen runden Samen

Samen

Klein, rund, braun

Wurzel

Tiefreichende Pfahlwurzel mit Nebenwurzeln

Genetik

Eine der ältesten Kohlsorten – hohe Frosttoleranz

Geschichte

Seit der Antike kultiviert, besonders in Norddeutschland und Skandinavien verbreitet.

Verwendung

Gekocht als klassische Winterkost, auch roh in Smoothies oder Salaten.

Wirtschaftliche Bedeutung

Kulturell stark verankert – beliebtes Wintergemüse mit steigender Beliebtheit in der Fitnessküche.

Nährwerte & Mineralstoffe

Nährwerte pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Brennwert	137 kJ (33 kcal)
Wasser	89.00 g (4.5 % der Tagesdosis von 2000 g)	Essentiell für nahezu alle Körperfunktionen: Transportiert Nährstoffe, reguliert die Körpertemperatur und unterstützt die Verdauung.
Eiweis Protein	4.30 g (7.2 % der Tagesdosis von 60 g)	Dient als Baustein für Muskeln, Organe, Haut und Haare. Unterstützt außerdem das Immunsystem und viele Stoffwechselprozesse.
Fett	0.60 g (0.8 % der Tagesdosis von 80 g)	Lieferant für konzentrierte Energie und wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K). Außerdem beteiligt an Hormonbildung und Schutz von Organen.
Kohlenhydrate	2.20 g (0.7 % der Tagesdosis von 300 g)	Wichtigste schnelle Energiequelle für den Körper. Sie versorgen Gehirn, Muskeln und andere Organe mit „Treibstoff“.
Ballaststoffe	4.00 g (13.3 % der Tagesdosis von 30 g)	Unverdauliche Anteile, die die Verdauung fördern und helfen, lange satt zu bleiben. Sie unterstützen zudem eine gesunde Darmflora.
Zucker	0.70 g (1.4 % der Tagesdosis von 50 g)	Dient als schnelle Energiequelle und kann kurzfristig Konzentration und Leistungsfähigkeit steigern. Allerdings sollte der Konsum kontrolliert bleiben, da zu viel Zucker das Risiko für Übergewicht und damit verbundene Krankheiten erhöhen kann.

Mineralstoffe pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Kalzium	150 mg (15 % der Tagesdosis von 1000 mg)	Knochen- und Zahngesundheit.
Eisen	2 mg (16.7 % der Tagesdosis von 12 mg)	Sauerstofftransport und Blutbildung. Frauen haben oft etwas höheren Bedarf.
Magnesium	30 mg (8.6 % der Tagesdosis von 350 mg)	Muskelfunktion, Energiestoffwechsel.
Kalium	490 mg (12.3 % der Tagesdosis von 4000 mg)	Reguliert Blutdruck, Flüssigkeitshaushalt, Herzfunktion.
Natrium	40 mg (2.7 % der Tagesdosis von 1500 mg)	Bestandteil von Kochsalz, wichtig für Flüssigkeitshaushalt und Nervenfunktion.
Zink	0 mg (0 % der Tagesdosis von 10 mg)	Wundheilung, Immunsystem, Stoffwechselprozesse.

Vitamine pro 100g

Nährstoff	Menge	Infos
Vitamin A Retinol	681.00 µg (85.1 % der Tagesdosis von 800 µg)	Wichtig für Sehkraft, Haut und Immunsystem.
Vitamin B1 Thiamin	0.10 mg (8.3 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Wichtig für Kohlenhydratstoffwechsel und Nervenfunktion.
Vitamin B2 Riboflavin	0.15 mg (12.5 % der Tagesdosis von 1.2 mg)	Am Energiestoffwechsel beteiligt, unterstützt Haut und Schleimhäute.
Vitamin B3 Niacin	0.90 mg (6 % der Tagesdosis von 15 mg)	Wichtig für Energiestoffwechsel, Haut und Nervensystem.
Vitamin B5 Pantothensäure	0.40 mg (6.7 % der Tagesdosis von 6 mg)	Beteiligt an Fettsäuresynthese und Coenzym A.
Vitamin B6 Pyridoxin	0.27 mg (18 % der Tagesdosis von 1.5 mg)	Aminosäurestoffwechsel und Hormonregulation.
Vitamin B9 Folat/Folsäure	141.00 µg (35.3 % der Tagesdosis von 400 µg)	Zellteilung, Blutbildung (bei Schwangerschaft höherer Bedarf).
Vitamin C	105.00 mg (105 % der Tagesdosis von 100 mg)	Immunfunktion, Antioxidans, fördert Eisenaufnahme.
Vitamin E	1.50 mg (10 % der Tagesdosis von 15 mg)	Vitamin E ist ein fettlösliches Antioxidans, das Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützt und so Alterungsprozessen und entzündlichen Reaktionen im Körper entgegenwirkt. Es unterstützt verschiedene Stoffwechselprozesse, wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus und spielt eine Rolle bei der Bildung und Erhaltung von Haut und Schleimhäuten. Außerdem kann Vitamin E dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, indem es beispielsweise die Gefäßwände schützt.

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Info

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