Blattgemüse

Pflanzenfamilie

Blattgemüse umfasst eine große Gruppe von Gemüsepflanzen, bei denen vor allem die Blätter oder das Blattwerk – manchmal auch Stängel oder junge Triebe – als Nahrungsmittel verwendet werden. Typisch für Blattgemüse ist sein hoher Wassergehalt, seine zarte Textur und sein oft milder bis leicht herber Geschmack. Es wird roh als Salat, gedünstet, gekocht oder auch püriert genossen und spielt in vielen Küchen weltweit eine zentrale Rolle – von der mediterranen bis zur asiatischen Küche.

Blattgemüse ist reich an Vitaminen (vor allem A, C, K, Folsäure), Mineralstoffen (wie Eisen, Kalzium, Magnesium) und sekundären Pflanzenstoffen wie Chlorophyll oder Flavonoiden, die antioxidativ und entzündungshemmend wirken können. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts und der hohen Nährstoffdichte gilt Blattgemüse als besonders gesund und figurbewusst.

Blattgemüse bevorzugt in der Regel einen halbschattigen bis sonnigen Standort, feuchte, nährstoffreiche Böden und gleichmäßige Wasserversorgung. Viele Sorten wachsen schnell, lassen sich mehrmals ernten (Schnittsalate) und eignen sich daher hervorragend für den eigenen Anbau im Garten, Hochbeet oder Balkonkasten.

Insgesamt steht Blattgemüse für Frische, Leichtigkeit und Vitalität – als Rohkost, Beilage, Smoothie-Zutat oder Hauptgericht bietet es eine gesunde Basis für eine ausgewogene Ernährung und ist ein echtes Multitalent in der Küche.