Knollen- und Wurzelgemüse

Pflanzenfamilie

Knollen- und Wurzelgemüse umfasst eine Vielzahl von Gemüsepflanzen, deren essbare Teile sich unter der Erde entwickeln – entweder als verdickte Wurzeln, Hypokotylknollen oder Sprossknollen. Diese unterirdischen Speicherorgane dienen der Pflanze zur Nährstoffreserve und sind reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. In der menschlichen Ernährung spielen sie seit Jahrtausenden eine zentrale Rolle, da sie meist gut lagerfähig, vielseitig verwendbar und nährstoffreich sind.

Typisch für diese Gemüsekategorie ist ihre robuste Natur: Viele Arten sind kältetolerant, lassen sich über Monate im Keller lagern und gedeihen auch in gemäßigten Klimazonen. Sie eignen sich hervorragend für den Anbau im Hausgarten, da sie pflegeleicht sind und oft auch ohne viel Platz gute Erträge liefern.

Knollen- und Wurzelgemüse eignet sich für viele Zubereitungsarten: gekocht, gebraten, roh als Salat, fermentiert oder gebacken. Aufgrund ihrer sättigenden Eigenschaften und der guten Lagerfähigkeit sind sie ideale Grundnahrungsmittel – besonders im Herbst und Winter. Auch in der modernen Ernährung gewinnen sie wieder an Bedeutung, sei es in der vegetarischen Küche, bei Low-Carb-Diäten (z. B. mit Sellerie statt Kartoffeln) oder als fermentierte Spezialitäten.

Darüber hinaus spielen viele dieser Pflanzen auch in der Volksmedizin eine Rolle, etwa zur Verdauungsförderung, Stärkung des Immunsystems oder als Hausmittel gegen Erkältung.

Insgesamt steht das Knollen- und Wurzelgemüse für Erdverbundenheit, Nährstoffvielfalt, Lagerfähigkeit und kulinarische Vielseitigkeit – ein echtes Rückgrat gesunder Ernährung.

Pflanze	Typ	Aussaat/Ernte	Jan			Feb			Mär			Apr			Mai			Jun			Jul			Aug			Sep			Okt			Nov			Dez			Standort	Winterhart	Lebenszyklus	Keimtemperatur	Pflanzabstand
Pflanze	Typ	Aussaat/Ernte	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	Standort	Winterhart	Lebenszyklus	Keimtemperatur	Pflanzabstand
Karotte	Freiland	Aussaat									E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M																	sonnig	Nicht winterhart	zweijährigzweijährig	8 C°8 Grad Keimtemperatur	3 cm3cm Pflanzabstand
	Freiland	Ernte																	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
	Hochbeet	Aussaat								M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
	Hochbeet	Ernte																	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
	Gewächshaus	Aussaat						E	A	M
	Gewächshaus	Ernte														M	E	A	M	E	A	M	E
Rote Bete	Freiland	Aussaat											M	E	A	M	E	A	M	E																				Nicht winterhart	zweijährigzweijährig	10 C°10 Grad Keimtemperatur	8 cm8cm Pflanzabstand
	Freiland	Ernte																				M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
	Hochbeet	Aussaat											M	E	A	M	E	A	M	E
	Hochbeet	Ernte																				M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
	Gewächshaus	Aussaat								M	E	A	M	E	A	M
	Gewächshaus	Ernte																	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Pastinake	Freiland	Aussaat									E	A	M	E	A	M	E																							Winterhart	zweijährigzweijährig	10 C°10 Grad Keimtemperatur	10 cm10cm Pflanzabstand
	Freiland	Ernte
	Hochbeet	Aussaat									E	A	M	E	A	M	E
	Hochbeet	Ernte
	Gewächshaus	Aussaat
	Gewächshaus	Ernte
Petersilienwurzel	Freiland	Aussaat																																						Nicht winterhart		C° Grad Keimtemperatur	0 cm0cm Pflanzabstand
	Freiland	Ernte
	Hochbeet	Aussaat
	Hochbeet	Ernte
	Gewächshaus	Aussaat
	Gewächshaus	Ernte
Sellerie (Knollensellerie)	Freiland	Aussaat																																						Nicht winterhart		C° Grad Keimtemperatur	0 cm0cm Pflanzabstand
	Freiland	Ernte
	Hochbeet	Aussaat
	Hochbeet	Ernte
	Gewächshaus	Aussaat
	Gewächshaus	Ernte
Schwarzwurzeln	Freiland	Aussaat								M	E	A	M	E	A	M	E																						sonnig	Winterhart		10 C°10 Grad Keimtemperatur	10 cm10cm Pflanzabstand
	Freiland	Ernte
	Hochbeet	Aussaat								M	E	A	M	E	A	M	E
	Hochbeet	Ernte
	Gewächshaus	Aussaat
	Gewächshaus	Ernte
Rettich	Freiland	Aussaat									E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M														sonnig	Nicht winterhart		8 C°8 Grad Keimtemperatur	10 cm10cm Pflanzabstand
	Freiland	Ernte														M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
	Hochbeet	Aussaat									E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M
	Hochbeet	Ernte														M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
	Gewächshaus	Aussaat					M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
	Gewächshaus	Ernte											M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Radieschen	Freiland	Aussaat								M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E											Nicht winterhart	einjährigeinjährig	10 C°10 Grad Keimtemperatur	3 cm3cm Pflanzabstand
	Freiland	Ernte											M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
	Hochbeet	Aussaat								M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
	Hochbeet	Ernte											M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
	Gewächshaus	Aussaat					M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
	Gewächshaus	Ernte								M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
Steckrüben	Freiland	Aussaat												E	A	M	E	A	M	E																				Winterhart		10 C°10 Grad Keimtemperatur	30 cm30cm Pflanzabstand
	Freiland	Ernte																											E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
	Hochbeet	Aussaat												E	A	M	E	A	M	E
	Hochbeet	Ernte																											E	A	M	E	A	M	E	A	M	E
	Gewächshaus	Aussaat
	Gewächshaus	Ernte
Meerrettich	Freiland	Aussaat									E	A	M	E																										Winterhart		12 C°12 Grad Keimtemperatur	40 cm40cm Pflanzabstand
	Freiland	Ernte																													M	E	A	M	E
	Hochbeet	Aussaat									E	A	M	E
	Hochbeet	Ernte																													M	E	A	M	E
	Gewächshaus	Aussaat
	Gewächshaus	Ernte
Topinambur	Freiland	Aussaat								M	E	A	M	E	A	M	E																							Winterhart	mehrjährigmehrjährig	10 C°10 Grad Keimtemperatur	40 cm40cm Pflanzabstand
	Freiland	Ernte
	Hochbeet	Aussaat								M	E	A	M	E	A	M	E
	Hochbeet	Ernte
	Gewächshaus	Aussaat
	Gewächshaus	Ernte