Sprossgemüse

Pflanzenfamilie

Sprossgemüse umfasst Gemüsepflanzen, bei denen vor allem die jungen, austreibenden Sprosse, Triebe oder Sprossachsen genutzt und verzehrt werden. Diese Pflanzenteile sind besonders zart, nährstoffreich und oft aromatisch. Sprossgemüse ist meist leicht verdaulich, kalorienarm und enthält wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Es eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten – roh, gegart, gedünstet oder als Beilage.

Botanisch gesehen handelt es sich beim Spross um den oberirdischen Teil einer Pflanze, der aus Sprossachse und Blättern besteht – er kann sich in viele Formen entwickeln: als Trieb, Stängel, Keimling oder Sprossknolle.

Viele Sprossgemüsearten lassen sich ganzjährig ziehen, besonders in der Küche oder auf der Fensterbank (z. B. Kresse, Keimsprossen). Andere wie Spargel oder Bambus benötigen spezielle Standortbedingungen und werden saisonal geerntet. Die Keimung zur Sprosszucht ist einfach: Samen einweichen, feucht halten und nach wenigen Tagen ernten.